Responsabilidades

• Elaborar e supervisionar cardápios balanceados e nutritivos, considerando as necessidades nutricionais dos clientes e as diretrizes do restaurante.

• Gerenciar e treinar a equipe de cozinha sobre boas práticas de manipulação de alimentos, higiene e segurança alimentar (APPCC).

• Realizar o controle de qualidade dos alimentos desde o recebimento até a preparação e distribuição, garantindo a conformidade com as normas sanitárias.

• Desenvolver fichas técnicas de preparações, incluindo informações nutricionais, rendimento e custo.

• Avaliar e selecionar fornecedores de alimentos, assegurando a qualidade e a procedência dos insumos.

• Implementar e monitorar programas de educação nutricional para a equipe e, quando aplicável, para os clientes.

• Otimizar processos de produção na cozinha para reduzir desperdícios e melhorar a eficiência operacional.

Requisitos

• Formação superior completa em Nutrição, com registro ativo no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).

• Experiência comprovada em nutrição em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), preferencialmente em restaurantes ou serviços de alimentação coletiva.

• Conhecimento aprofundado das legislações sanitárias vigentes (ANVISA) e das boas práticas de fabricação (BPF).

• Habilidade na elaboração de cardápios, fichas técnicas e análise nutricional de preparações.

• Experiência em gestão de equipes e treinamento em segurança alimentar.

• Proficiência em ferramentas de controle de estoque e gestão de insumos alimentares.

• Capacidade de identificar e implementar melhorias em processos de produção e controle de qualidade.

Habilidades

• Elaboração de Cardápios

• Segurança Alimentar (APPCC)

• Controle de Qualidade de Alimentos

• Fichas Técnicas

• Gestão de UAN

• Legislação ANVISA

• Educação Nutricional

• Gestão de Estoque

• Custo de Refeição

ESCALA 3X1

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